Borjúragú francia stílusban
Blanquette de veau
A gasztronómia nemzetközi nyelve, nem véletlenül, a francia. Ki ne hallott volna még a híres francia konyháról, melynek jellemzője a nagy változatosság és az alapanyagok frissessége. Az ételek túlnyomórészt vajjal, vagy növényi zsiradékkal (rendszerint olíva olajjal) készülnek, ez adja az ételek könnyedségét. A francia ételek ezért is kalóriaszegényebbek, mint a hagyományos magyar konyha étkei.
Érdekesség, hogy sertéshúst szinte egyáltalán nem esznek, de ezen kívül nagyon széles a felhasználandó alapanyagok köre: marhahús, ürü, bárány, borjú, szárnyasok, vadhúsok és persze az elmaradhatatlan tengeri herkentyük. Az étkezések közül a legnagyobb szerepe a vacsorának van, mely nem csak a kulináris élvezetekről szól, de fontos családi esemény is, a nagy beszélgetések ideje. Még a legegyszerűbb helyeken is minimum négy fogásból áll, és leves nagyon ritkán kerül az asztalra. Kicsi, de minőségi adagok jellemzik a francia konyha művészetet, amit tálaláskor a séfek művészi kreációkkal fejelnek meg.
Ezek ismeretében nem csoda, hogy a hagyományos francia szakácsművészet oly nagy hatást gyakorolt napjaink európai konyhájának kialakulására.
Most, hogy lassan két hete a francia salakpályás Grand Slam torna, a Roland Garros megy a tévében, gondoltam egy igazi franciás ételt készítek el, így esett a választásom a borjúragúra.
Hozzávalók:
- 80 dkg borjú lapocka
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 30 dkg gomba
- 3 db sárgarépa
- 1 dl fehérbor
- 2,5 dl tejföl
- 1 db tojássárga
- 1 db házias levesalap (leveskocka)
- só, bors
Bon Apppétit!