A halfogyasztás ősidők óta fontos része a táplálkozásnak. Egészségre gyakorolt hatása miatt fogyasztása mindenki számára ajánlott. Ennek ellenére, továbbra is az EU-s országok listájának végén kullogunk a halfogyasztást illetően. Ha nincs a karácsony, még a jelenleginél is rosszabb lenne a helyzet. Bár az utóbbi években némileg emelkedett már a hal fogyasztás, az uniós átlagos 18-20 kg-s fogyasztáshoz képest, mi csak kb. 5 kiló halat eszünk meg évente, annak is 35-40%-át decemberben.
De nem volt ez mindig így! A korabeli szakácskönyvek számottevő részt szenteltek a különböző halas recepteknek.
A hal azért sem örvend túl nagy népszerűségnek, mert nem igazán ismerik az emberek, nem szokták meg, nem kedvelik a szálkás ételeket, féltik gyereküket egy esetleges szálka okozta fulladástól, ami tovább támogatja a halat nem fogyasztó generációk felnövését, és az elutasítás szinte öröklődik. Ezért is a cím, amit tekinthetünk felszólításnak is. Épp itt az ideje, hogy ezen a rossz beidegződésen változtassunk, és méltó helyére kerüljön ennek az egészséges alapanyagnak (többek között tartalmaz telítetlen zsírsavakat, omega 3, A, B és D vitamint, foszfort, kalciumot, vasat, és jódot is) a fogyasztása.
Ezt ismerte fel Horváth Szabolcs, a Hello Hal Fishbár ötletgazdája. Az étterem hitvallása, hogy népszerűsítse a hazai halfogyasztást, megismertesse az emberekkel az édesvízi halakat, s megmutassa, hogy ezekből mennyire különleges, szálkamentes ételek készíthetőek, amennyiben friss alapanyagból, szakszerűen vannak elkészítve. Cél, hogy vendégek a hazai hal ízletességének hírét vigyék, hiszen a hazai hal változatos, finom és számtalan lehetőség tárháza a gasztronómiában.
Hazánkban elérhető és ismert édesvízi halfajták: ponty, afrikai harcsa, süllő (a nagyobb pédányok neve fogas), busa és a pisztráng.
Tudta? : a legszélesebb körben elterjedt édesvízi halfajta a Földön a ponty.
Hogy miben más a HelloHal Fishbar?
Erröl meséljen maga Horváth Szabolcs, aki a Tisza mellől érkezett Budapestre, és viccesen szólva sokak szerint már az óvodában is pecabot volt a jele.
– “Nálunk más szemlélettel és hozzáállással találkozhat a vendég. A hazai hal, mint alapanyag ugyan drága, de áraink megfizethetőek. Elsősorban olyan halakból készítjük ételeinket, és úgy, melyek fogyasztása eddig nem volt szokványos, vagy éppen divatos. Semmit sem csinálunk úgy, mint más, szeretünk kísérletezni. A célunk, hogy megmutassuk a hazai halak gasztronómiai sokszínűségét. Azt valljuk, hogy amit a magyar konyha képes elkészíteni sertésből vagy csirkéből, az – kis túlzással persze – de megsüthető, megfőzhető magyar halból is. Vendégeinket elkalauzoljuk az édesvízi halak birodalmába, szálkamentesen, HelloHal gondossággal!”
Az étterem ebéd menűvel is várja vendégeit, természetesen itt is az ételek középpontjában a hal áll. Még a füstölt bableves is hallal készül. Szabolcs hitvallása szerint, nincs az az étel, amibe egy kis kreativítással ne lehetne a halat becsempészni. Legutóbb például, egy hideg barack krémlevest adtak pankómorzsában sült halfilével, melyek kiválóan harmónizáltak egymással.
Halászlé, kicsit másképp, Horváth Szabolcs módra:
“Nagyapám halász volt, tiszai halász. Hajnalonta, indulás előtt zsebkendőbe csomagoltak sót, zsebre tettek egy-két vöröshagymát,meg őrölt paprikát. Több nem is kellett, hogy az aznapi zsákmányból délre halászlé legyen. A Tisza friss vize – akkor még – tökéletes volt felönteni a paprikás alapot. A halat szétfőzték. Több nem is kell egy jó halászléhez.
A Hello Hal halászleve is pontosan ezekből az alapanyagokból áll. A hagyma elfőzése után jöhet a paprika, ha az feloldódott mehet a hal és a víz meg a só. Nem főzöm rommá a csontokat. A mi receptúránk szerint a megfőtt csontokról kézzel szedjük le az értékes húsdarabokat, így elkerülve, hogy belekerüljön az alaplébe a bőr, a szálka, és a nagyobb zsírdarabok. Ha kevés a csontról lefőtt hús, akkor egyéb nyesedék bepárolásával növelhetjük a sűrítőanyag mennyiségét. A végén az egészet leturmixoljuk, így homogén, krémes állagú halászlét kapunk, melybe beledolgozódik a zsiradék és a paprika is, így azok nem úsznak fel a leves felszínére. Nincsenek felúszó fekete darabkák, nyelv alatti morzsalék, stb. A só aránya nagyon fontos, nem lehet túlsózott. A “sűrűje”, ahogy nagyapám mondta felveszi a sót, inkább utánsózni szükséges. A betét filézett, esetenként irdalt, előre besózott bepárolt harcsafilé, vagy pontyfilé.”
Remélem, sikerült kedvet csinálni a hal fogyasztáshoz, az éttermet mindenki figyelmébe ajánluk!
Értékelés: 5/5.
Elérhetőség: HelloHal Fishbar, 1092 Budapest, Ráday u. 5.
www.facbook.com/hellohalbudapest
xxxxxxxxxxxxxxxxxx
