Ezen a hideg, novemberi, ősz búcsúztató hétvégén adjuk át magunkat a Márton-naphoz kapcsolódó gasztronómiai élménynek, és élvezzük a sült libacomb mennyei ízét. Szinte nincs olyan település az országban, ahol ne ünnepelnék meg különböző vigasságokkal, bőséges falatozásokkal , az újbor felavatásával a Márton-napot.
A nap történelmi eredetéről korábbi írásunkban már beszámoltunk (http://oromkonyha.hu/blog/unnepi-menuk/marton-napi-libanapok-helloween-korettel ), mostani írásunkban inkább a mesevilág felé kalandoztunk el.
A lúdak a mai napig számtalan mese szereplői. Melyikünk gyerekkorának ne lett volna az egyik legjellegzetesebb meséje a Lúdas Matyi, de említhetnénk Nils Horgenson svédországi kalandjait Márton lúd hátán is. Már 2600 évvel ezelőtt is született mese erről az állatról, a görög Ezópusz tollából, Aranytojárt toló lúd címmel. Vagyis a lúdak szeretét már gyerekkorunkban belénk nevelték.
Számos babona él a mai napig is a Márton-nappal és a liba fogyasztással kapcsolatosan, leginkább az időjáráshoz köthetően, pl.: ha Márton-napon fagy van, akkor karácsonykor enyhe lesz az idő.
“Márton napján ha a lúd jégen jár, akkor karácsonykor vízben poroszkál.”
Ha viszont jó az idő e napon, akkor a tél nagyon kemény és hideg lesz.
“Ha jókedvű Márton, kemény tél lesz, borús Márton, borongós tél.”
De nemcsak az időjárással kapcsolatps népi bölcsességek születtek,
„Aki Márton napján libát nem eszik, egész éven át éhezik!” – tartja a mondás.
“Sok lúd disznót győz!”
És most jöjjön egykönnyen elkészíthető libacomb recept. És hogy miért Döbrögi módra? Na itt egy kicsit csaltunk, ugyanis a hivatalos döbrögi mód, ha két rántott borda közé hagymás-sonkás tojást helyezünk, és sajttal gazdagítjuk. Mi inkább a mesevilágot alapul véve, és visszanyúlva a svéd gyökerekhez, és Döbrögi haragjához, egy enyhén pikáns vörösáfonya szósszal kínáljuk liba sültünket.
Hozzávalók:
- 4-5 db libacomb
- 2 db narancs
- 2 hagyma
- só, bors, majoránna
Elkészítése:
A libacombokat megtisztítjuk, majd megmossuk. Ezután szárazra töröljük, és befűszerezzük sóval, borssal és majorannával. Nem kell túl fűszerezni, sokkal fontosabb, hogy jó minőségű libahúst szerezzünk be, hagyjuk érvényesülni a a hús intenzív ízvilágát.
A narancsokat megpucoljuk (a fehér hártyás részt is eltávolítjuk), gerezdekre szedjük, a hagymát megpucoljuk és negyedekre vágjuk.
Egy megfelelő méretű tepsi alján a bőrös oldallal felfelé elhelyezzük a libacombokat, majd köréjük rendezzük a narancs és hagyma darabokat. Kevés vizet öntünk a tepsi aljára.
180 fokos sütőben alufóliával lefedve addig sütjük a combokat, amíg teljesen megpuhulnak. (kb:1-1,5 óra)
Majd a sütőt 220 fokra felkacsolva , fedő nélkül további 30 perc alatt ropogósra sütjük. (közben néhányszor locsolgassuk, akár kevés fehérborral is).
Döbrögi mód: A pecsenyelevet átszűrjük, a narancs és hagyma darabokat szitán át hozzá paszírozzuk, majd hozzáadunk egy ek édes csilit és 1 ek áfonyalekvárt, majd az egészet beforraljuk be.
Tálaljuk a libacombokat az narancsos-hagymás pecsenyelével és tetszés szerinti passzoló körettel, ami általában pezsgős lila káposzta.
A ludakról sokáig azt tartották, hogy együgyűek, pedig valójában a legértelmesebb szárnyasok közé tartoznak. A legelő csapatok például őröket állítanak, akik meg tudják különböztetni a pásztort a vadásztól.
Ezen a hideg, novemberi, ősz búcsúztató hétvégén adjuk át magunkat a Márton-naphoz kapcsolódó gasztronómiai élménynek, és élvezzük a sült libacomb mennyei ízét. Szinte nincs olyan település az országban, ahol ne ünnepelnék meg különböző vigasságokkal, bőséges falatozásokkal , az újbor felavatásával a Márton-napot.
A nap történelmi eredetéről korábbi írásunkban már beszámoltunk (http://oromkonyha.hu/blog/unnepi-menuk/marton-napi-libanapok-helloween-korettel ), mostani írásunkban inkább a mesevilág felé kalandoztunk el.
A lúdak a mai napig számtalan mese szereplői. Melyikünk gyerekkorának ne lett volna az egyik legjellegzetesebb meséje a Lúdas Matyi, de említhetnénk Nils Horgenson svédországi kalandjait Márton lúd hátán is. Már 2600 évvel ezelőtt is született mese erről az állatról, a görög Ezópusz tollából, Aranytojárt toló lúd címmel. Vagyis a lúdak szeretét már gyerekkorunkban belénk nevelték.
Számos babona él a mai napig is a Márton-nappal és a liba fogyasztással kapcsolatosan, leginkább az időjáráshoz köthetően, pl.: ha Márton-napon fagy van, akkor karácsonykor enyhe lesz az idő.
“Márton napján ha a lúd jégen jár, akkor karácsonykor vízben poroszkál.”
Ha viszont jó az idő e napon, akkor a tél nagyon kemény és hideg lesz.
“Ha jókedvű Márton, kemény tél lesz, borús Márton, borongós tél.”
De nemcsak az időjárással kapcsolatps népi bölcsességek születtek,
„Aki Márton napján libát nem eszik, egész éven át éhezik!” – tartja a mondás.
“Sok lúd disznót győz!”
És most jöjjön egykönnyen elkészíthető libacomb recept. És hogy miért Döbrögi módra? Na itt egy kicsit csaltunk, ugyanis a hivatalos döbrögi mód, ha két rántott borda közé hagymás-sonkás tojást helyezünk, és sajttal gazdagítjuk. Mi inkább a mesevilágot alapul véve, és visszanyúlva a svéd gyökerekhez, és Döbrögi haragjához, egy enyhén pikáns vörösáfonya szósszal kínáljuk liba sültünket.
Hozzávalók:
- 4-5 db libacomb
- 2 db narancs
- 2 hagyma
- só, bors, majoránna
Elkészítése:
A libacombokat megtisztítjuk, majd megmossuk. Ezután szárazra töröljük, és befűszerezzük sóval, borssal és majorannával. Nem kell túl fűszerezni, sokkal fontosabb, hogy jó minőségű libahúst szerezzünk be, hagyjuk érvényesülni a a hús intenzív ízvilágát.
A narancsokat megpucoljuk (a fehér hártyás részt is eltávolítjuk), gerezdekre szedjük, a hagymát megpucoljuk és negyedekre vágjuk.
Egy megfelelő méretű tepsi alján a bőrös oldallal felfelé elhelyezzük a libacombokat, majd köréjük rendezzük a narancs és hagyma darabokat. Kevés vizet öntünk a tepsi aljára.
180 fokos sütőben alufóliával lefedve addig sütjük a combokat, amíg teljesen megpuhulnak. (kb:1-1,5 óra)
Majd a sütőt 220 fokra felkacsolva , fedő nélkül további 30 perc alatt ropogósra sütjük. (közben néhányszor locsolgassuk, akár kevés fehérborral is).
Döbrögi mód: A pecsenyelevet átszűrjük, a narancs és hagyma darabokat szitán át hozzá paszírozzuk, majd hozzáadunk egy ek édes csilit és 1 ek áfonyalekvárt, majd az egészet beforraljuk be.
Tálaljuk a libacombokat az narancsos-hagymás pecsenyelével és tetszés szerinti passzoló körettel, ami általában pezsgős lila káposzta.
A ludakról sokáig azt tartották, hogy együgyűek, pedig valójában a legértelmesebb szárnyasok közé tartoznak. A legelő csapatok például őröket állítanak, akik meg tudják különböztetni a pásztort a vadásztól.
